滬杭吃食新體驗

陳家廚坊 - TVB周刊 5/8/2013

夏日炎炎，雖然不是旅行好時光，卻抵不住美食的引誘，與一群朋友相約北上，到上海杭州一行。下午到達上海浦東機場，迎接我們的是攝氏38度或以上的高溫，以及看不到頭的車龍。
入住的是外灘的浦江飯店，這是一家有百多年歷史的酒店，樓高六層，西式的古色古香，木地板木樓梯，鑄鐵雕花的裝飾，堂皇的大吊燈，客房有壁爐裝飾，高得要爬上去的鬆軟大床，令人仿佛走進了時光隧道。大堂中掛着很多曾入住的名人照片，有愛恩斯坦、周恩來、瑪歌芳婷、差利卓別靈、美國前總統葛蘭、哲學家羅素等名人。
朋友為此行預早訂了頗「富貴」的兩頓晚餐和一頓友人招待的午餐，我說「富貴」的意思一是餐廳環境及裝修，二是精美的餐具和盤飾，三就是價錢。原來現在國內的高檔餐飲消費水平，早已趕上或超過香港，一頓飯人均消費五百至千多元人民幣是絕不驚訝，還未把昂貴的酒水計算在內，我們到杭州吃午飯，葡萄酒開瓶費就是人民幣350元，令我們這班香港人咋舌。
富貴餐是環境一流，餐具一流，盤飾一流。花樣百出的涼菜是江浙菜的特色，做得很精美，味道評分有80分，不過味精也太重了。熱菜方面很是失望，本來想吃的是地道的上海菜和杭州菜，可惜夾雜的總是半桶水的粵菜，據說這是高檔菜的時尚風氣。
三天吃了幾頓富貴餐，心裏老是只想找個地方吃碗好麵，結果天從人願，杭州入住的酒店附近，就是被稱為「江南大麵」的奎元館，位置在杭州解放路，斜對面是新華書店。
根據奎元館店中所寫：清同治六年（1867年），有一安徽人在杭州鼓樓望仙橋開了一家徽州麵館，生意清淡，沒甚名氣。一天，一個外地窮秀才來杭州趕考，進店要了一碗清湯麵，老板憐其寒酸，特意在碗底放了三只蛋，寓意「連中三元」。過後，老板也忘了此事。某日，一位衣飾華麗的年輕人走進店堂，落座後只要了碗清湯麵，老板正在疑惑，年輕人接着說：「底下放三只蛋」。老闆聞聲大悟，連連作揖道賀：「相公果然高中了！」忙治酒款待並請賜墨寶留念。秀才沉思片刻，題贈「魁元館」三字招牌，從此聲名鵲起，並逐漸形成了以寧式大麵著稱的專業麵食店，生意日漸興隆。後有一任老闆嫌「魁」字有「鬼」旁，為避諱改為「奎」字，一直沿用至今。
四十年代的奎元館已大有名氣，食客包括有梅蘭芳、蓋叫天、周璇等名伶名人，1945年，國民黨第十九路軍軍長蔡廷鍇將軍與李濟深到奎元館吃黃魚麵，蔡將軍吃得高興，即席揮筆疾書「東南獨創」四字，一時傳為佳話。
人說到杭州不去吃奎元館的麵，就等於沒有到過杭州。此話果然當真，奎元館的麵，煮而不糊，韌而嫩滑。這種麵叫做「坐麵」，自古沿用的是無錫的頂級麵粉，製麵師傅先用手把粉團搓至有勁，然後墊上一條碗口粗的竹槓，坐壓半小時而成。在解放路奎元館的大堂，就以鑄銅人像表現此種古老的製麵過程。
奎元館有地道的杭州菜，我們吃了西湖醋魚、杭州捲雞、刀板香蒸霉菜梗、筍乾菜蒸河蝦和蝦爆鱔麵，價錢不貴，味道很正統。當然，奎元館最著名的是寧式大麵，名氣最響噹噹的是片兒川麵和蝦爆鱔麵。
片兒川是奎元館最初起家時的百姓家常麵，已有百多年歷史，類似香港的雪菜肉絲麵。片兒川的澆頭是切成長方的筍片和瘦肉，加上雪裡蕻，用豬油爆過後加水汆燙，放在淥好的坐麵上而成。因為材料都切成片狀加水汆熟，川與汆同音，後來就叫做片兒川了。
蝦爆鱔麵，聽起來有點古怪，原來以前杭州錢塘一帶盛產鱔魚，價錢不高，而那時淡水河蝦並不多，是比較貴的食材。為了推銷鱔魚，就把鱔魚和河蝦相配，做成這個有特色的麵食。奎元館對食材要求很嚴格，規定只要大拇指粗的鱔魚，因為這個規格的鱔魚肉質最嫩滑。奎元館炒蝦爆鱔的做法是用三種油，先用菜油把鱔絲炸脆，再用豬油爆炒河蝦仁，加入鱔絲後用麻油燒成澆頭，用小菜碟裝好，湯麵另上。我們幾個人吃便叫了一窩，澆頭就已經淋在麵上。
奎元館的蝦爆鱔麵果然名不虛傳，麵靚湯好，蝦仁爽鱔絲脆，加上幾味做得很傳統的杭州菜，收費是人民幣二百多元，是此行吃得最滿足的一餐。

【京の紅葉情報】夜間特別拝観

【保存版】秋の京都で絶対観ておくべき紅葉ライトアップ【2013年版】

京都の秋は、紅葉ですね。しかもライトアップされているとなお幻想的な景色となります。観光に来られた方も、地元の方も一度は観て欲しい京都の紅葉ライトアップ。※2013年の情報順次更新しています！

 

更新日: 2013年09月25日

kyonowさん

 

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■目次

2013年順次更新中

・高台寺
・圓徳院
・青蓮院門跡
・将軍塚大日堂(2013年は開催されず)
・比叡山延暦寺(2013年は開催されず)
・宝泉院
・神護寺
・高雄もみじのライトアップ
・永観堂
・知恩院
・清水寺
・天得院
・大覚寺
・雲龍院
・貴船もみじ灯篭
・宝厳院
・北野天満宮
・醍醐寺
・隨心院
・嵯峨野嵐山トロッコ列車
・嵐山花灯路

出典www.kodaiji.com

■高台寺

【秋の特別展／夜間特別拝観】
◆日時　平成25年10月25日(金)～12月10日(火)
◆場所　高台寺・圓徳院
◆拝観時間：高台寺／午前９時から午後９時30分受付終了
　　　　　　　　　　（午後10時閉門）
　　　　　　圓徳院／午前10時～午後９時30分受付終了
　　　　　　　　　　（午後10時閉門）
■公式ページ
http://www.kodaiji.com/index.html

高台寺京都府京都市東山区下河原町526

出典img.4travel.jp

■圓徳院

【夜間特別拝観】
◆日時　平成25年10月25日(金)～12月10日(火)
◆場所　高台寺・圓徳院
◆拝観時間：圓徳院／午前10時～午後９時30分受付終了（午後10時閉門）

■公式ページ
http://www.kodaiji.com/entoku-in/idx.shtml

圓徳院京都府京都市東山区下河原町530

出典www.shorenin.com

■青蓮門院門跡

開催期間
2013年10月25日（金）～12月8日（日）
開催時間
18:00～22:00（21:30受付終了）
※昼夜入れ替え制となっております。
拝観料金
個人：大人800円　小中高生400円
団体(30名以上)：大人700円　小中高生300円

■公式ページ
http://www.shorenin.com/
・夜間拝観の詳細ページ
http://shorenin.com/night/

青蓮院門跡日本, 〒605-0035 京都府京都市東山区粟田口三条坊町 青蓮院門跡

出典www.shorenin.com

■将軍塚庭園ライトアップ

大護摩堂建立工事に伴い、平成25年1月1日より、平成26年夏ごろまで、一時閉園。

■公式ページ
http://www.shorenin.com/night/

将軍塚大日堂日本, 〒607-8456 京都府京都市山科区厨子奥花鳥町２８ 将軍塚大日堂

出典otsnews.jp

■比叡山延暦寺

2013年(平成25年)、「夜間特別拝観」は開催致しません。

■公式ページ
http://hieizan.or.jp/

比叡山延暦寺滋賀県大津市坂本本町4220

出典www.hosenin.net

■宝泉院

2013年の情報は未定。

期間　2012年11/3(土)～12/2(日)
時間　17:45（開門）～21:00（閉門）　[拝観受付終了　20:45]
拝観料 　一般：800円　中・高校生：700円　団体割引：20名様以上 100円割引

■公式ページ
http://www.hosenin.net/event/index.html

宝泉院京都府京都市左京区大原勝林院町187

出典www.jingoji.or.jp

■高雄山神護寺

金堂夜間拝観と境内のライトアップ
期間：11月９日(土)～11月23日(土・祝)
拝観時間：17:00～19:00（参道は20:00まで）
拝観料：８００円

■公式ページ
http://www.jingoji.or.jp/

神護寺日本, 〒616-8292 京都府京都市右京区梅ケ畑高雄町 神護寺

出典taiken.onozomi.com

■妙心寺退蔵院

妙心寺退蔵院では、完全予約制の貸し切りとなります。ミシュラン1つ星の「阿じろ」さんの料理とともに。
2013年11月16日（土）～12月8日（日）
【第1部】17:30～19:00／【第2部】19:30～21:00　※2部入替制
［一般参加費］1名 4,500円 (税込／ライトアップ拝観料・お食事代込)

■公式ページ
http://www.taizoin.com/main.html
http://taiken.onozomi.com/special/taizoin-autumn/index.html

妙心寺山内 退蔵院京都府京都市右京区花園妙心寺町35

出典www.kyo-takao.com

■高雄もみじのライトアップ

高雄もみじのライトアップ ＆ 神護寺「金堂」夜間特別拝観｜京都・高雄　もみじ（紅葉）の名所　高雄保勝会
神護寺参道・清滝川沿い西明寺付近
■日時　2013年11月1日（金）～2013年11月30日（土） 午後５時から午後８時
■場所　神護寺「金堂」

■公式ページ
http://www.kyo-takao.com/light_up/

神護寺日本, 〒616-8292 京都府京都市右京区梅ケ畑高雄町 神護寺

出典ganref.jp

■永観堂

【夜間拝観－ライトアップ】
平成25年11月8日（金）～同12月5日（木）
　 午後5時30分～午後8時30分（受け付け終了）

拝観料　600円

■公式ページ
http://www.eikando.or.jp/

永観堂京都府京都市左京区永観堂町48

出典www.chion-in.or.jp

■知恩院

【知恩院ﾗｲﾄｱｯﾌﾟ2013（夜間特別拝観）】
期間： 2013年中旬～下旬
拝観時間： 17時30分～21時30分（21時受付終了）
場所：友禅苑、国宝三門（楼上内含）、大鐘楼、阿弥陀堂
拝観料： 大人800円（高校生以上）　小人400円（小・中学生）
［団体割引］大人30名以上、1割引き

■公式ページ
http://www.chion-in.or.jp/index.php

知恩院日本, 〒605-0062 京都府京都市東山区林下町 知恩院

出典www.kiyomizudera.or.jp

■清水寺

2013年11月15日～12月8日
18：30（開門）～21：30（受付終了）

拝観料　大人400円　小・中学生200円

■公式ページ
http://www.kiyomizudera.or.jp/index.html

清水寺日本, 〒605-0862 京都府京都市東山区清水１丁目 清水寺

出典hello--hello.cocolog-nifty.com

■天得院

秋の特別拝観●平成25年11月15日（金）〜11月30日（土）
紅葉の時期に合わせて、特別拝観を行っています。
緑色の苔の上に美しく散る紅葉の色をお楽しみください。
紅葉前は、黄色いつわぶきの花が見頃です。

●開所時間／午前10時〜午後9時（受付午後8時30分まで）
　（日没後ライトアップ・昼夜入替なし）
●拝観料／大人500円、中高生300円、小学生以下無料
＊お庭を眺めながら、精進料理の老舗『矢尾治』の"もみじ膳"（要予約）もご堪能ください。（食事時間：午前11時〜午後２時

■公式ページ
http://www.tentokuin.jp/tera/index.html

天得院京都府京都市東山区本町15 東福寺山内

出典www.daikakuji.or.jp

■大覚寺

夜間特別拝観「真紅の水鏡」

日時：平成25年11月15日（金）～12月8日（日）
　　　午後5時30分～午後8時30分　午後8時受付終了
　　　※昼夜入替制
料金：通常の拝観料に含む（拝観料 大人500円・小中高生300円）

■公式ページ
http://www.daikakuji.or.jp/

大覚寺日本, 〒616-8411 京都府京都市右京区嵯峨大沢町４ 大覚寺

出典www.unryuin.jp

■御寺泉涌寺別院　雲龍院

【秋の特別拝観ご案内】
日　時　2012年11月17日（土）〜12月9日（日）
　　　　午前9時〜午後4時30分受付終了（午後5時閉門）
拝観料　500円　おぶけ茶席　1,000円　お抹茶　500円
※雲龍院境内拝観は本山泉涌寺拝観料とは別料金になります。

■公式ページ
http://www.unryuin.jp/

雲龍院京都府京都市東山区泉涌寺山内町36

出典momiji-tourou.xii.jp

■貴船　もみじ灯篭

開催日時　2013年　11月9日(土)～11月30日(土)
夕暮れ～21時ごろまで　貴船エリアは20時30分まで

■公式ページ
http://momiji-tourou.xii.jp/

出典www.hogonin.jp

■宝厳院

秋の夜間特別拝観
嵐山借景 回遊式山水庭園 「獅子吼（ししく）の庭」 公開
本堂襖絵「風河燦燦三三自在」(田村能里子画伯筆) 公開

拝観期間　　　平成25年11月16日（土）～12月8日（日）
拝観時間　　　午後５時３０分～午後８時３０分閉門（受付終了 午後8時15分）
拝観志納料大人　　　 ： ６００円
小中学生　　　　　　 ： ３００円
(本堂襖絵は別途参拝料必要　大人５００円)

■公式ページ
http://www.hogonin.jp/

宝厳院京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町36

出典kitanotenmangu.or.jp

■北野天満宮

もみじ苑
平成25年11月2日（土）～12月8日（日）
午前10時～午後4時

夜間ライトアップは、2013年11月16日(土)～12月8日(日)
午前10時～午後8時（ライトアップは日没より）

入苑拝観料（茶菓子付）
大人 600円
小人 300円

■公式ページ
http://kitanotenmangu.or.jp/

北野天満宮京都府京都市上京区馬喰町

出典www.daigoji.or.jp

■醍醐寺

※平成25年未詳

期間平成24年11月17日（土）～12月9日（日）
拝観時間午後6時～午後8時50分
（但し、午後8時10分受付終了）
拝観場所醍醐寺 下伽藍（金堂、五重塔、林泉、無量寿苑）
※夜間照明
拝観料1000円　団体800円（30名様より）
※拝観料は、当日受付にて承ります。

■公式ページ
http://www.daigoji.or.jp/index.html

醍醐寺日本, 〒601-1325 京都府京都市伏見区醍醐東大路町２２ 醍醐寺

出典img.4travel.jp

■隨心院

小町祭
平成25年11月9日～12月1日
隨心院ミス小野小町コンテスト
平成25年11月23日

夜の特別拝観
11月下旬

■公式ページ
http://www.zuishinin.or.jp/

隨心院日本, 〒607-8257 京都府京都市山科区小野御霊町３５ 随心院

出典okura.kyotohotel.co.jp

■嵯峨野嵐山トロッコ列車

2013年未定

10月13日（土）から12月初旬
16時30分頃より、沿線のライトを点灯し始めます。最終列車をご利用いただきましたら、
ライトアップをお楽しみいただけます。

■公式ページ
http://www.sagano-kanko.co.jp/index.html

トロッコ嵐山駅京都府

出典www.hanatouro.jp

■嵐山花灯路

2013年12月14日(土)～2013年12月23日(月祝)開催
点灯時間　17時～20時30分

■公式ページ
http://www.hanatouro.jp/arashiyama/index.html

嵐山日本, 〒616-8384 京都府京都市右京区 府道29号線

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