Monday, 18 March 2013

漫味世界

鄉土 宜蘭

在宜蘭,時間不在時鐘,在大地,在天氣,在人與自然的感應中。

春耕。夏種。秋收。冬藏。一套生活節奏早放在心上。

追隨着雨水,陽光,田野,溪河;去聽,去看,去想;依着大自然的步伐,一步步的,我從大城市出發,走到宜蘭。
鄉土 宜蘭
山間
宜蘭從來不是一處旅遊熱點,可能是交通不方便吧!
位處新北市旁邊,面積約兩個香港大小,被雪山山脈和中央山脈包圍,三面山,一面海,遺世獨立。
被高山所封,從前出入宜蘭,只得靠彎彎曲曲的山路,要到台北,少說也要兩、三個鐘。
從台北坐車出發,繞過重重山嶺,宜蘭先送給我的見面禮是霧氣,一層層薄薄的霧氣依山飄盪,帶點水墨丹青的靈氣,絞開玻璃窗,一陣濕潤的水氣散落面上,空氣清新,霧氣也特別怡人。
不一會,霧散了!居高臨下,可看清宜蘭的地形。
翠綠群山間冒出一片廣闊的田地,遠望,還可隱約見到平原盡頭的太平洋海岸。
藍的海,綠的田,青的山,色彩分明。
或許就是追隨這一點隱世和清幽的氣氛,近年很多台北年輕人來宜蘭度周末。
鄉間小住兩天,城裏重新上路。


田野
這片土地,說來神奇,是塊扇形的沖積平原,養分足,土地肥,自古儼如一個聚寶盆,種甚麼,就長甚麼,加上交通不便,宜蘭人多以耕作維生,自給自足。
一眼望去,萬頃良田。
水稻是最常見的作物,今天來到,正值春耕之始,到處是農夫插秧的畫面。
原來廿一世紀的今天,插秧早就不再靠水牛,農夫們也毋須彎身下田,一切已由機器代勞。
看他們推插秧機由左至右在田中行一遍,一排五棵小秧已整齊插好。
可是插秧只是個開始,之後還得控制水田的水量,又要趕走飛來嬉戲的野鳥,抓走有害的福壽螺,總之工夫一大籮。四五個月後,秧苗長成稻穗,還要趕及在颱風來臨前收割,讓土地在風季期間休養生息,期待來年更好的收成。
宜蘭的農產品豐富,空心菜、金棗、茭白筍、三星葱、上將梨,都是名物。
市內有很多自種自賣的農夫地攤,農夫重視自己種出來的產品,每樣都能說出其獨特性。
或許一切都得來不易,大家十分珍愛土地,想把最好的留給子孫。
我彎身到田裏掬一把土,濕濕~潤潤~輕輕~軟軟,充滿生氣。
就是這份氣息,令世代耕作的宜蘭人,自出娘胎,就跟土地生出一份難以割捨的感情。


生機

身在鄉間,才真正感受到自然的訊號,周遭的事物都在告訴我,春天來了。
一場春雨,溪河奔流不息。
宜蘭有很多天然的溪流,沿山而下,潤澤土地。
加上處於湧泉帶上,水源足,宜蘭是全台灣唯一不用築水庫的地區。
溪河間,飼養了鱒魚鱘龍魚,寒冬過後,更是特別活躍,細心看,還能在石澗裏,見到小小的蝌蚪。
宜蘭人很重視水源,不會輕易污染上天的恩賜。
因為有水的地方,就有生機。
這時節,踏在泥土上,都是濕濕潤潤的。田野間,又能看到盛放的花朵,雖然沒有大片花田的壯觀,但散落四處卻有另一種美態,少了點人工的造作,多了點天然的味道。
竹樹下,竹筍初長成。
菇菌慢慢地綻開,蜜蜂蝴蝶也開始工作了。
萬物在春天的號召下,蠢蠢欲動。
春韻
農村的生活,有自己一套規律。
農夫和動物,都不愛看鐘,起居作息,全看太陽。
每天起得最早的,我懷疑是小鳥,天剛亮,就開始吱吱喳喳地唱,要將周遭的人全部吵醒。
池塘的鴨子也不示弱,因為肚餓,早上呱呱呱呱的叫得特別響亮。
宜蘭溪流多,雨水充足,水道氾濫是家常便飯。
常淹水,養豬養羊養雞都不划算,還是養鴨最好。
民國初期,生活清貧,人們無錢買飼料,冬天就將鴨趕到休耕地,鴨子靠掉在田裏的穀粒過冬,順便翻鬆土地,施施肥,善用資源,一舉兩得。
所以也說不清是鴨子解救宜蘭,還是宜蘭培育了鴨子,反正兩者一直相依。
陪宜蘭人走過苦日子,今日的鴨子,待遇優厚得多。
尤其是三星鄉,鴨場多得很,鴨舍建在池塘旁,闊落的露天空間,有活水道蜿蜒流動,周遭鋪上卵形石頭,幫忙排水。
看鴨子們聯群結隊在水中嬉戲,游累了,就上岸在卵石上趴下,整理羽毛,呱呱呱呱的叫。
在農村住了幾天,我倒沒有討厭過這種「另類鬧鐘」。
我甚至發覺,自己開始愛上各種大自然的聲音,風聲、流水聲、蟲鳴蛙叫……通通都充滿生命力,平時我們做 spa總愛聽着令人放鬆的自然音樂,今日在宜蘭,全天候播放。


天然飯桌
近年,全世界都關注本土農業,身在台灣的年輕人更特別積極。
他們熱愛宜蘭,不時會去這個落後的鄉間,籌辦一些有趣的活動,用新概念新思維,去支持這裏的農業。
今天,我便跟隨他們,來到宜蘭縣內的員山鄉,參加一場別開生面的宴會。
這裏沒鮑參翅肚,來賓們也沒穿上華裝麗服;不過人人都興致高昂,大家乾脆把鞋襪也脫掉,赤足在泥土上唱歌、跳舞、吃飯。
四周點上星星燭光,感覺溫暖。
農地上,除了植物,還有一群有心人。

溫室宴會開始前,幾個主事人和工作人員在開會討論。


溫室的佈置草圖,用最原始的可循環使用物料,營造出最好的氣氛。

如果植物會說話,會向我說歡迎嗎?


脫掉鞋子,才想起,原來腳板從未如此坦蕩蕩地接觸過大地。
宴會由「稻田裡的餐桌」主辦。這個組織由幾個年輕人組合而成,發起人廖誌汶和幾位志同道合的朋友,當中有醫生、藝術家、金融才俊,通通希望透過不同的活動,讓城市人與農夫交流。
他們幾個人,滿腦子鬼主意,各有專長,由去年尾開始辦過第一場稻田餐桌,之後不斷作新嘗試,加入不同視覺效果,令田野宴會更繽紛,例如試過在長滿豆青的休耕農地,與來賓一同製作「麥田圈圈」之後圍坐吃飯;試過將大片水田當做投射熒幕,透過燈光設計營造意境;又試過數十人在菜田裏吃麻辣鍋……每場主題不同,敢想敢做,就地取材加以發揮,難怪推出以來,報名情況熱烈。
而今天我參加的,就是在一間溫室內的田裏晚宴。晚宴未開始,義工們已開始在田裏佈置,素材簡單,卻令人舒服自在。一進門,長長的泥巴路旁點滿小蠟燭,直行到底,就是吃飯的會場。偌大的空間,置好餐桌,又放上幾捆禾草作點綴,當眼處還點了兩盞天燈。餐桌旁,長滿農作物,番茄薄荷生菜木瓜番薯茄子……每一棵都在散發天然的氣息,令人精神一振。

義工們合力幫忙佈置。


即摘即洗的蔬菜。


農場主人程大哥與小朋友交流。

住在城市的小朋友,第一次看到禾稈草。


曾負責國宴的廚師團隊,水準有保證。

「我是一棵紅蘿蔔。」


對住田園美景炒菜,特別有鑊氣。
零距離食物里程
來自城市的賓客,平日少有機會接觸真正農地,大家都把握機會,四處探索。還是孩子們最興奮,時而捧起大茄子拍照,時而摘下小野花當飾物,滿場飛,開心嬉戲。
在農地吃飯,蔬菜當然是主角,今天的 5道菜, 9成材料,都屬有機在地食材。全部蔬菜都是幾個鐘頭前,剛剛收割,馬上送交廚師團隊,就地烹調,即摘即煮即食,一條龍,新鮮得過分。
蔬菜湯,菜香滿溢;蕎麥冷麵配新鮮香草調成的醬汁,清香怡人;將員山溪水飼養的鮭鱒清蒸,配桃太郎番茄和農家自醃酸菜,鮮嫩醒胃。烤蔬菜拼美國牛扒,用青菜中和肉的油膩,讚!最後一杯貌似 tiramisù的甜品,竟是有機米布甸,滑溜帶米香,果然每道菜都有驚喜。
主辦單位更請來農場主人、魚場主人,和賓客分享養殖栽種背後的小故事。聽聽碟中那條魚是如何嬌貴,只生活在攝氏 16度的溪水中;盤中的番茄,又是要經過如何的堆肥才長得如此肥美紅潤……突然覺悟,番茄不只是番茄,而是農夫一份心血,細啖起來,更加珍惜,倍覺滋味。

用 4款蔬菜打成的菜湯。


夠新鮮,簡單烤烤,已很好味。


宴會當晚是元宵佳節,找來兩個天燈點綴。
幫助農村再出發
活動的宗旨,除了希望喚起城市人對食物,對土地的反思,背後其實另有重大意義。「我家也是農民出身,眼看農作物價格十幾年沒有上漲,農民連養活一家都有困難,我希望藉着美食體驗,提高農民收入。」廖誌汶說。所以,每次活動,農民只要借出場地,就可取回餐費的四分一作報酬,用來補貼生活。
「傳統的農村,一直有很多有趣的活動,只是農友們都不會包裝,在這方面,我們希望可以幫上一把。」看到今天農友們和參加者的反應,我想廖誌汶已成功了。

香草汁蕎麥麵。


從未見過這麼大的茄子。


新鮮的蔬菜,是今餐的主角。

大廚和客人聊天。


好味到忘了儀態。


入夜,點起燭光,更美。

番茄醬汁三文魚。


綵排時,點起天燈,測試效果。
如何參加「稻田裡的餐桌」活動?
活動的內容、舉行地點,每次都不同,而且非定期舉辦,詳情可到 Facebook(http://www.facebook.com/love2fruit )瀏覽,又或到官網查看最新消息。
網址: http://flyingv.cc/profile/2813/started 
每場餐會收費約為$450(10歲以下不佔位兒童免費),為保持場地的神秘感,資訊會於報名後以電郵通知。每場人數約為 60人,名額先到先得,如有甚麼疑問,可洽聯絡人:廖誌汶+ 886 0936 831 545,簡家旗+886 0939 460 925。
自給自足
生活簡單的人,慣了自給自足。在宜蘭,一切沒太多利益關係,想吃新鮮蔬菜,跟農民買就是;想吃海鮮?都可以,直接去碼頭找漁民就可以了。
大自然送給宜蘭人的,除了肥沃的土地,還有無盡的魚穫。
面向太平洋,鄰近洋流交匯處,宜蘭對出的海面,一早就安設了定置魚網,魚兒跟隨洋流覓食時,一經過,不費吹灰之力,就落入網中。這種裝置,我一直覺得是最聰明的捕魚法。漁民一早一午,開船查看魚網,看看捉到甚麼。他們很環保,會先將細條的小魚放回海裏,有緣再遇;大條的,才收起帶回來。
宜蘭有很多出名的漁港,南方澳是全台三大漁港之一,魚多,觀光客也不少;大溪漁港以蝦蟹聞名,燙熟的螃蟹,一堆堆網起就賣……很有特色。今天,我選擇來到偏於一角的南澳朝陽漁港,這裏寧靜純樸,沒任何商業味道,或許魚穫會更有驚喜。當地人告訴我,如果要吃海鮮,就得自己動手,還要自己爭取!我肚中有一百個問號。

一望無際的太平洋。


搶到的魚,拿到旁邊過磅,童叟無欺。

我們搶到的 4條魚:馬鮫、海帶、吞拿魚和火管,合共才百多元港幣。


魚穫一上岸,就被搶光。
手快有,手慢無
原來,這裏的魚,當真要「搶」回來。人人手執筲箕,靜待漁船靠岸,船一泊定,工人將魚穫吊上岸,傾倒在地。魚一着地,各人就伸手去搶。由於魚穫來自定置網,以魚類為主,少有蝦蟹,這個時節,必定要試鯖魚、土魠魚(馬鮫)、海帶魚、火管,全部在香港少見。
正當人人搶得興起,又有 3條巨型的黃鰭吞拿上岸。巨型吞拿魚我見過不少,卻從沒見過如此生猛的。
每樣都想試,最後選了 3款當造的魚鮮,再加一條手臂長的吞拿魚,合共才百多元港幣,便宜得難以相信。
馬上將魚交到附近餐廳,由老闆娘發辦。如此新鮮的海魚,最簡單當然是做刺身。淡紅色的吞拿魚入口柔嫩,雖不夠肥,卻鮮美;馬鮫刺身還是頭一次吃,肉質結實,卻也鮮味。魚太大,剩餘的部分,分別用來酥炸和清蒸。另外一條鴨嘴形的紅色火管魚,樣子奇奇怪怪,用來熬湯,味道竟是意想不到的清甜。還有一條扁扁的海帶,簡單煎香,也香口嫩滑。
4條魚,做出 5個菜,再加兩款南澳獨有的海產——鹿角菜和浪花蟹,已經足夠吃飽 10個人。在宜蘭吃喝,就是如此簡單,如此可愛!

火管豆腐。


甜酸馬駮魚。


吞拿魚及馬鮫刺身。

炸浪花蟹。


蒸馬鮫魚。

朝陽漁港
地址:南澳鄉南澳村朝陽漁港
註:漁船每天大約 7am和 3pm就會靠岸卸貨,詳細時間,可到場後向工作人員查詢。魚穫落地後,可自己伸手搶魚,不過搶的過程,也請尊重當地人,魚兒一旦被工作人員放入籃子過磅,就視作已被買下,不可再搶。挑好魚,可到旁邊魚會即磅即付款。魚兒雖無標價,但儘管放心挑,一定比其他地方便宜,當地民風純樸,也不怕有亂砍價錢的情況。

海賓餐廳
地址:南澳鄉南澳村朝陽漁港
電話:+886( 03) 998 1221
營業時間: 11:30am-2pm, 5:30pm-9pm
註:可於每天 7am或 3pm先到南澳漁港,搶購新鮮魚穫,再轉交餐廳代煮,油料費約每款$40-$50
又下雨了
離開漁港,突然烏雲密佈。話未說完,就下了一場春雨。
這刻才醒起,旅遊書一致地稱呼宜蘭為「雨的故鄉」。出發前,我只當是老套的文學形容,直到親自領教,才知道這個戲稱,果然貨真價實。
雖然不似香港的傾盆大雨,但細雨飄飄,無分日夜。上網查閱,發現宜蘭一年下雨超過 226天,平均年雨量超過 2,700毫米,最厲害的一次,單日已經有過千毫米的雨量紀錄。發霉的青苔味,是宜蘭人記憶深處的共同嗅覺回憶。
誰叫這裏的地形好比面盆,尤其冬天由東北季候風造成的地形雨,可以連綿整月,加上瀕臨太平洋,夏天又有颱風。
雨,就這樣,不停下。
遊客遇雨,愁眉不展。不過,農夫們卻開心笑了。
雨水直接滋養作物,省下灌溉的工夫,水頭足,收成好。
看着農夫們為了雨水,歡天喜地。
我慢慢習慣了,發覺從滿佈雨點的車窗望出農田,也另有朦朧美。
有時好不容易待到停雨,發覺空氣中的微塵被雨水濾清了,風景反而更加明澄。



水的溫柔
有水的地方,總是帶點輕柔。在宜蘭,頭頂常下着雨,想不到連腳下,地層深處也是一池熱湯。
宜蘭縣內的鄉鎮,大部分都有溫泉,大同、員山鄉皆有,不過以礁溪名氣最響。可能是她交通最便捷,發展得最完善有關。
整個溫泉鄉都帶着水氣,帶點浪漫,有不少高級的溫泉旅館。政府更肯為人民設想,修築了不少免費泡腳池,亦免費開設泉眼,讓人在泉水內煮蔬菜雞蛋吃。每到假日,宜蘭人便會帶着新鮮蔬果來到溫泉鄉泡煮,似極我們去郊野公園 BBQ。政府兩年前更花了 3億台幣,復修離車站不遠的溫泉公園,請日本設計師重新打造,改了個好好聽的名字——森林風呂。
走入森林風呂,感覺真不錯。
戶外庭院,一邊泡湯,一邊望住青翠樹景,仿如在森林出浴,環境絕不遜於貴價溫泉旅館。只需花$40,就可全天候(24小時營業)任泡,聞說台北很多人專程晚上開車過來,在鄉間環境下,泡湯看星星,很詩意。

排排坐,泡泡腳,是礁溪最常見的風景。


清水地熱有可供煮蛋煮玉米的泉眼,遊客可以在這裏消磨半天。


溫泉水灌溉的桃太郎番茄。($27)

路邊小檔賣的全是礁溪的溫泉蔬菜。


清水地熱公園免費開放,是一家大細的好去處。
溫泉水灌溉
忘了告訴你,礁溪溫泉跟台灣別的泉水不一樣,是碳酸泉,弱鹼性,無色無味,不但可以用來泡身,當地人更會過濾後用來泡茶,甚至種菜。無錯,真的直接拿溫泉水來種菜,溫泉空心菜、溫泉絲瓜、溫泉番茄等,都是這樣種出來的。起初,我也半信半疑,後來到田邊伸手摸摸,灌溉的水果然是暖暖的,原來只要泉水溫度不高於攝氏 30度,蔬菜就可健康生長,不但蟲害減少,生長速度也能加快,非常神奇。
我在溫泉鄉的路邊小攤上,便見到溫泉桃太郎番茄,個個都鮮紅肥大,忍不住買了兩個,再信步走到路上的泡腳池,脫掉鞋襪,邊泡腳,邊嘗甜美的番茄,靜靜地享受溫泉帶給我一個舒服的春日午後。

下雨時,可以躲到半露天的竹棚內繼續泡湯,森林風呂就是這樣貼心。


估不到溫泉水竟可用來煮關東煮。($70)


森林風呂以日式設計,在綠蔭中露天泡湯,如置身於日本。

礁溪溫泉公園
地址:礁溪鄉公園路 70巷 60號
電話:+886( 03) 987 6416
網址: http://scenery.e-land.gov.tw 
營業時間: 24小時( 3am-5am為清潔時段)
入場費:入園泡湯,每位$40。如只在園內泡腳,則免費。

尚好記宜蘭名產店(果汁+番茄盤)
地址:礁溪鄉德陽路 8號
電話:+886( 03) 987 3319
營業時間: 9am-10pm
青葱歲月
雨水不斷,令宜蘭生出名物三星葱。
其實早在十多年前,三星葱還只是大配角。多得媒體宣傳,令人知道,雪山山脈下,氤氳霧氣間,有大片青葱田原,每天靠從山林雨露和蘭陽溪水來灌溉,所種出的葱,特高特壯,葱白長,葱肉厚,辣味輕,味清甜。
聞名不如見面,車子直往三星鄉驅進,粼粼水田換成青翠的葱田,高可及膝,每棵葱都朝天直豎,精神抖擻,一看就知絕非普通貨色。
下車與正在收割的葱農聊天,才知道冬末初春的三星葱正當造。「一年可以有三造,不過葱怕熱,夏天長得不太好。種葱很麻煩,要堆高田畦,怕根被浸爛;又要用稻草、膠布覆蓋,保濕嘛!就好似女人敷面膜一樣。」宜蘭人就是如此友善,話匣子一開,就滔滔不絕。望着他將綠油油的青葱從田裏拔出來,一捆一捆紮好,逐一搬到車上,收成好,心情也特別好。
難得來到三星葱的故鄉,我當然不會放過機會,吃件葱油餅。但去小攤檔找,才發覺三星葱油餅的款式,多得緊要!有印度酥皮夾着碎葱的「葱抓餅」、有餅皮捲住葱段的「葱捲餅」、又有飛碟形狀內藏碎葱的「葱餡餅」。
但要數最好吃的,必定是「粒粒皆辛苦」、自己做的葱油餅!
三星鄉內有很多體驗活動,讓人學做葱油餅。但要學好做葱油餅,原來要先學拔葱。

三星鄉同樣出產上將梨,別小看這一枚,長大後可值千元港幣,難怪農夫要為他撑起透明小傘子。


青葱很易折斷,摘的時候要很小心。


齊齊上堂學做葱油餅。

好吃的葱油餅只有兩個條件,皮薄和葱多。


在三星葱文化館內可以吃到不同的葱美食。圖中的青葱杏鮑菇可吃出三星葱的清甜。($162,套餐, 2位用)

金黃的葱油餅,香口酥脆,啖啖葱香。


加了青葱的炸魚餅,香味又提升了。類似的三星葱小食,在羅東夜市可以找到。
世上最新鮮葱油餅
拔葱很講究技巧,葱很脆,易斷,得將手伸到泥土深處,抓緊葱白,一…二…三…出力,拔,才能連根拔出一棵完整的三星葱。拔好葱,還要依傳統方法用溪水洗淨,切粒。
麵粉、清水、葱花一切準備妥當,一輪揉~揑~搓~壓,將麵粉皮壓得薄薄,撒上大堆葱花,輕輕手捲作條狀,再盤成一團,就成事。燒紅鐵板,慢火煎香,一隻金黃色的葱油餅宣告誕生,撒些少胡椒鹽略為調味,顧不得熱,馬上來一口。餅皮酥香,火燙熱辣,青葱又鮮又香,輕泛微甜,即摘即切即做即煎的魅力,肯定是我這輩子吃過最好味的葱油餅。
坐在田邊,吃住自己做的葱油餅,我突然感覺很滿足。葱,不再是超市塑料袋內冷冰冰的商品,而是有生命、有氣息的美味食材。

農夫在葱田忙個不休,冬天的葱最是粗壯。


葱白夠長,是三星葱一大特色。

葱仔寮
地址:三星鄉天福村東興路 13之 2號
電話:+886(03) 9894 791
人均消費:$54
(包到田裏認識三星葱的種植,即摘即做葱油餅 DIY體驗,有興趣者,可於出發前 2天提前致電/電郵聯絡葱田主人李建鴻安排)
鴨鄉鴨香

很少鴨賞店仍沿用這種古老方式,阿萬是例外。

宜蘭物產豐富,農作物海鮮皆不缺,惟獨家禽不多,大部分農民獨沽一味養鴨。
宜蘭的鴨子,有不同的品種,除了最常用的土鴨外,四、五年前開始有農戶從英國櫻桃谷引進全身雪白,脂肪厚,肉較嫩的櫻桃鴨。鴨子質素頗好,肉質香軟不臊,配合宜蘭的好山好水,養大後,宰殺煙燻好,通常就出口運到國外做西餐去。
想吃櫻桃鴨,也有法子。宜蘭晶英酒店的名菜就是將櫻桃鴨烤香,吃時捲住加了三星葱的餅皮,令味道更有層次。還有一道鴨壽司,將烤鴨皮帶肉放在手握壽司米飯上,中間夾層薄薄芝士,一口吞下,鴨的油香,米香,芝士奶香,完全融為一體,吃罷,對烤鴨的食法又提升到另一層次。
世代養鴨,對於吃鴨,宜蘭人自有一套。平日鄉親間有辦桌活動,也會見到鴨蹤,甚麼鴨肉羮、鴨湯、爆炒鴨珍……都是當地尋常百姓愛吃的菜式。街上,也有專營鴨滷味的小吃店,平日出名的鹽酥雞,也改用鴨子取代,很是有趣。
失傳鴨賞
但要數最傳統的食法,必定是宜蘭獨有的「鴨賞」。話說數十年前,物資缺乏,又沒有雪櫃,殺好的土鴨怎樣保存?前人就想出將鴨子抹上鹽巴、風乾,以大量甘蔗炭烤作煙燻,然後拆骨,做成一隻隻焦糖色,甜中帶鹹,肉質鮮美而不油膩的鴨賞。吃時,他們會將鴨賞蒸熱,佐酒送飯,或是切絲炒香,同樣美味。
現時,宜蘭仍有不少人在做鴨賞,可是大都貪快貪方便,用電爐烘烤,又或者用砂糖快速煙燻,減省成本。惟獨五結鄉的阿萬,仍然沿用阿爺年代的古法,用大木箱,以手工方法來烤。我參觀過他的工場,左右兩排,共 8個大箱子,每次可烤 400隻鴨。
用木箱燻烤,甘蔗的香氣可以散發得更透徹,可是速度較慢,每隻至少要燻 4-5小時,而期間要有專人睇火,煙太大就要打開閘門散散熱,但與電爐快速煙燻的鴨比較,香氣絕對勝一籌。
阿萬的鴨賞,沒有防腐劑,但只要經過用真空包裝,可以放上一年半載。我也買了一隻帶回香港,在家學宜蘭人將鴨賞切絲炒蒜苗椒絲,炒的時間,已經聞到煙燻的香氣,鴨肉帶鹹香,也爽口。紅紅綠綠一碟,充滿田園氣息,吃着吃着,勾起當日在宜蘭看過的種種好風景,叫人大樂。

鴨賞已熟,吃時簡單炒熱即可,鹹鹹香香,最宜配酒。(真空包裝$ 102/隻)


一個大木箱,可同時燻製多達 60隻鴨。

每隻鴨由風乾至燻熟,共需 8至 10小時。


用台南甘蔗煙燻而成,要由專人睇火。

阿萬之家
地址:五結鄉利澤村利成路 2段 60巷 20號
電話:+886( 03) 9503 511
網址: http://www.a-wann.idv.tw 
營業時間: 10am-9pm
滋味農舍

一個個醬缸正等待夏天用來做醬油。

宜蘭人的生活,還藏着很多傳統的智慧。
不止我這樣想,在宜蘭土生土長的陳國章也一樣。他是農家子弟,年輕時在花花世界打滾十多年,直至 10年前,母親生病,毅然放下台東的獸醫工作回鄉照顧媽媽,後來見外公留下的水田荒廢,怪可惜,就決心蓋一座農舍,做起私房菜。
但他並非一味只求做生意,還希望藉着農舍,向年輕一代分享農村生活的勤勞節儉,以及傳統的飲食智慧。
所以,這家私房菜很古雅,全紅磚的古厝,門前庭院放了十多個醬缸,大灶石磨板櫈大紅花布……通通都是主人的精心安排。「我特別懷念小時候住的農舍,乾脆將記憶照搬到現實,同大家分享。」蓄小鬍子的陳老闆,一派藝術家風範。
時間的味道
遇上投緣的客人,他會滔滔不絕和你細說人和大地的小故事:農村長大的人,都習慣「晴天積雨糧」,見到門口的醬缸嗎?長輩教落,今天有所收成,就做醃漬,以培養一種危機意識。現在店裏用的醬冬瓜、醃烏梅、老菜脯,全是我親手醃的,經過時間醞釀,味道慢慢就出來了。你剛才進來,見到門前的大灶嗎?以前家家戶戶都有,用樹葉廢木做燃料,既可煮飯,燒成的灰燼,撒到田裏,又可以驅蟲,是古老的智慧……
點點滴滴,聽得我悠然神往,也為簡樸的農家菜,提味添香。

紅磚大灶是環保的古老智慧。


農舍後園保留一片菜田,陳老闆會將收成煮成菜餚,與客人分享。
粗菜細做
老闆直言,討厭站着為客人寫菜的感覺,於是全店不設菜單,種出甚麼,就煮甚麼,菜式跟季節轉,由老天決定。小件的手工豆腐,又白又滑,豆味濃郁,以石花凍凝結,很美妙。春天是香菇的產季,配宜蘭的醬冬瓜來煎,菇身肉厚,醬冬瓜吊出菇香,一口鮮甜。還有那個用柴火慢燉 3小時的老菜脯排骨湯,湯色金黃清澈,以老菜脯提味,甘甜滋味從嘴中慢慢散開。
老闆新近研創出的東坡肉也好吃,以有機醬油炆成,蒸一個鐘,燉兩個鐘,很花心機,難怪入口即化,完全不覺肥膩。
10道菜式,全部精巧細緻,一口一件,不經不覺,肚子已經脹撑。不過我還再推薦那碗任裝的白飯,米是用雪水泉水灌溉長大的有機米,吃時,別忘加一大羮老闆親自炒製的豬油,那口單純的美好,一如宜蘭。

柴燒蒸蛋,很滑溜。


醬冬瓜蒸香菇,精華在那口湯。


有機醬油做的東坡肉,肥而不膩。
客人城
地址:羅東鎮北成路 2段 219巷 53號
電話:+886(03) 9613 613
網址: guestcity.hotweb.com.tw
營業時間: 11:30am-2pm, 5:30pm-9pm(周一休)
人均消費:$135/位

實用資料

簽證
香港出生並持特區護照者,可申請網上免費簽證,或在當地機場辦理落地簽證,費用約$55。如非香港出生而又未到過台灣人士,則需親身到台北經濟文化辦事處辦理簽證,費用$140,需時 10個工作天。
台北經濟文化辦事處地址:香港金鐘道 59號力寶中心 40樓
電話: 2530 1187
網上簽證: http://nas.immigration.gov.tw/hkvisa 

航班
香港沒直航機前往宜蘭,可先飛台北再轉車前往。 3月尾飛,中華航空來回香港台北的票價約為$1,500(已連稅),詳情可到 http://www.zuji.com.hk 瀏覽查詢。

前往宜蘭
建議可從台北車站轉火車或巴士前往,車程約 1-2小時,成人票價為$63。如人數多,亦可從桃園機場直接包車前往宜蘭,省去轉車之不便,車程約 1.5小時,包車費用為$700(可坐 4人)。
國光客運: http://www.kingbus.com.tw 
偉世紀租車公司: http://www.wiskey.com.tw 

市內交通
宜蘭的交通網絡並不發達,雖有火車行走,但班次不算很密,有些地方遠離火車站,更是不便。故此最好方法為自駕遊,又或者包的士前往。包的士的費用約為$120/小時。

住宿推介
海田行館
地址:宜蘭縣五結鄉公園二路 27巷 36號
電話:+886 0921-276066(訂房或查詢可 what's app香港電話: 91374733)
網址: http://www.hi-ten.tw/ 
房價:平日雙人房$1,380(包豐富早餐及下午茶)
推介原因:民宿位處水田間,一室落地玻璃,可飽覽田園美景,最適合一家大細度假。設有 6間房,窗明几淨,舒適優雅,而且有獨立蒸氣浴室,所有設施配置,可與酒店媲美。管家服務熱誠周到,亦熟悉附近的旅遊熱點,待客貼心,值得推介。

天氣
宜蘭三面環山,呈筲箕地形,易生地形雨,尤其在東北季候風盛行的冬季,夏天亦常有颱風,出發前,宜帶備雨具。另外,日夜溫差亦大,需準備禦寒衣物。 3月平均氣溫為 18℃。

電壓
110V,兩孔扁平型插頭。
5日 4夜漫遊田野間行程建議
第一日
飛抵台北,轉車至羅東,先到羅東林業園區閒逛,游走在綠林間,與古老火車拍拍照,見證羅東當年曾經是台灣林業翹楚的光輝歷史。黃昏到羅東夜市晚餐,吃盡各式用三星葱做的小吃。

第二日
早上起來,坐火車到礁溪,參加「輕車悠遊」的自行車活動,由專車接載到石碑縣界公園的山上,騎單車一邊遠眺蘭陽平原美景,一邊衝下坡,非常痛快。
吃過午飯,到老街逛,別忘了一試當地新鮮,用溫泉水栽種的桃太郎番茄,甜美水嫩,幫助消化。之後參觀金棗文化館,了解金棗種植。再到附近的森林風呂泡個熱湯,去盡疲勞,然後返回宜蘭,在客人城晚餐。

第三日
早上,驅車往三星,先到葱仔寮體驗採葱,即場將採到的三星葱,製成葱油餅。之後驅車到附近的長埤湖以及清水地熱,跟當地人用魚網在泉眼煮雞蛋,邊吃邊泡腳。黃昏驅車返回三星,到葱文化館參觀,順便品嘗各式青葱料理。

第四天
早上,到宜蘭市中心,暢遊日治時期古建築改建而成的文學館,中午到附近的晶英酒店午餐,品嘗著名的片皮鴨。
餐後,坐火車到南澳,馬上趕往漁港,等待漁船歸航,搶購最新鮮海鮮,為晚餐做好準備。餐前,可把握機會到朝陽步道,又或者金岳瀑布散散步。

第五天
早餐後,到五結的玉兔筆鉛筆學校,參觀鉛筆的製作,亦有機會親自繪畫一支屬於自己的鉛筆。之後,可順道暢遊附近的國立傳統藝術中心,參觀木屐、毛筆、麵粉公仔、炭雕等民間玩藝的製作。下午,乘車返回台北,飛回香港。

撰文:胡慧敏
攝影:邱覺達
註:文中所列價錢已折算為港幣(HK$1=NT$3.6)